營養師曝鹹酥雞攤「最吸油食材」 蔬菜竟是大魔王
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營養師高敏敏指出,蔬菜含水量高,油炸後油脂會取代水分,使熱量飄升5倍。(示意圖/達志影像)

不少民衆愛吃鹹酥雞炸物,但享受酥脆口感時可能會攝取過多油脂,營養師高敏敏指出,不同食材經油炸後,熱量會增加數倍不等,列出4種食材中排名第一是杏鮑菇,因爲蔬菜類在炸過後反而吸油,所含熱量前後相比暴增5倍。

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營養師高敏敏在《醫師好辣》節目中指出,在鹹酥雞攤4種食材中,最會吸油第一名是杏鮑菇,油炸前每100公克熱量僅有35大卡,但油炸完後會增至175大卡,前後相差5倍,第二名則是鹹酥雞的3.5倍,米血糕、銀絲捲都是1.5倍。

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營養師高敏敏指出,蔬菜含水量高,油炸後油脂會取代水分,使熱量飄升5倍。(圖/翻攝YouTube)

高敏敏解釋,含水量最高的食材吸油率也會最高,菇類含水量很高,丟進油鍋後水分就會被逼出來,接着再吸進油脂,吸油率會因本身含水量而增加。而最多人認爲銀絲捲是最吸油食材,僅跟同樣是澱粉類的米血糕相近,真正要注意的是吃下煉乳的熱量。

高敏敏也建議,食用炸物時可以選擇「去皮吃」,或是用廚房紙巾吸附多餘油脂,也可以簡單自制「鳳梨小黃瓜氣泡飲」搭配,將鳳梨、小黃瓜切片後倒入無糖氣泡水,因鳳梨酵素可分解蛋白質,小黃瓜含鉀則能代謝胡椒鹽所含的鈉,增加飽足感又能促進代謝。

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