餐飲業導入5S+ 提升營運能量

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遠承執行長曾育峰(左起)、欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、臺灣餐飲業聯盟理事長李日東、中國生產力中心總經理張寶誠、經濟部商業司司長蘇文玲、中華美食交流協會理事長駱進漢、臺灣連鎖加盟促進協會副理事長吳官明、晶宴生活創意總經理彭文傑、六堆伙房總經理劉光凱出席「餐飲業卓越營運創新案例分享論壇」。圖/生產力中心提供

經營半個世紀的欣葉國際餐飲集團執行董事兼總經理李鴻鈞6月24日出席「餐飲業卓越營運創新案例5S+分享論壇」時提到餐飲業是高風險行業,他認爲導入「5S+創新規範輔導模式系統化輔導工具」可以讓我們睡得比較安穩。

財團法人中國生產力中心(China Productivity Center, CPC)在經濟部商業司指導下運用亞洲生產力組織(APO 2025願景拓展計劃—創新驅動生產力)資源,舉辦「餐飲業卓越營運創新案例5S+分享論壇」。

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中國生產力中心總經理張寶誠指出,很多著名餐廳、五星級飯店,只要有一次食安出問題,品牌就換不回。他回想十年前,新加坡餐飲業者特別來到臺灣取經,當時也跟CPC簽署輔導合作,五年前,我們也到新加坡參訪,看到他們在推動五常法,把5S在日常中落實。欣葉也從最早期師法香港五常法到5S導入,來因應經營環境的各項變化。

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商業司司長蘇文玲出席這場論壇時表示,臺灣商業服務業裡,餐飲業是家數最多,從業人員最多,若能將過去運用在製造業5S理念調整,重新落實到餐廳業,將能讓疫後讓餐飲業有更長遠發展。張寶誠補充說明,生產力中心很早推動5S在餐飲業,近年來更加入永續和ESG,以「5S+創新規範輔導模式」協助餐飲業卓越營運。近年來,由於疫情席捲全球,衝擊臺灣餐飲市場,導致消費者的餐飲習慣在注重「美味」之外,轉變爲更佳重視「安心」。

對餐飲業者而言,如何透過管理機制降低食材損耗與浪費,減少營運成本,讓顧客食在安心,並能落實ESG永續經營,成爲迫切需要解決的課題。

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CPC指出,「5S+創新規範輔導模式」內涵爲強化整理(Structures)、強化整頓(Systematize)、強化清潔(Sanitize)、強化環安衛(Safety)、強化永續(Sustainable)等五大構面,能全方位滿足餐飲業追求安全、衛生、品質、效能、形象、成本降低、提高企業利潤的目標。

CPC顧問協助餐飲業者分診斷、培訓、輔導三階段導入流程,建立內部優質5S+規範制度後,有系統有步驟的健全餐飲營運管理。當疫情趨緩後,顧客迴流走進飯店、餐廳時,呈現潔淨的環境、專業熱情的服務以及值得信賴的餐飲品質,展現臺灣餐飲業提升營運能量的另一個新境界。

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